Um pouco de doçura; se possível, com afeto. O mundo anda precisando.

Esta aqui é sobremesa para quem gosta de doce beeem doce. Pessoalmente, prefiro os menos açucarados, mas há quem ame, então faço a pedidos. Para quebrar um pouquinho o doce exagerado, um ingrediente atípico: é pavê feito com biscoito cream cracker. Acaba remetendo um pouco a um mil folhas, com a massa salgadinha em meio aos recheios.

Pavê de brigadeiro e baba de moça

– 1 1/4 pacote de cream cracker

Para a baba de moça:

– 2 xícaras de açúcar
– 300 ml de água
– 1 c (sopa) de manteiga
– 1 vidro de leite de coco
– 5 gemas sem pele*, batidas
-1 pitada de sal

Faça uma calda branca, em ponto de bala (ferva a água com açúcar até que, jogando um pingo da calda em um copo d’água, ele não dissolva imediatamente). Acrescente uma colher de manteiga e retire do fogo. Deixe esfriar. Junte o leite de coco, pitada de sal e as gemas batidas. Retorne ao fogo baixo, mexendo sem parar, sem deixar ferver, até que fique cremoso.

Para o brigadeiro mole:

– 1 lata de leite condensado (use a lata como medida)
– a mesma medida de leite
– 1 c (sobremesa) de manteiga
– 3 c (sopa, fartas) de chocolate em pó**
– 1 pitada de sal

Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme (bem mais mole que um brigadeiro comum).

Para o merengue

– 3 claras
– 1 pitada de sal
– 130 g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro)
– 130 g de açúcar

Ponha as claras, a pitada de sal, o glaçúcar e o açúcar no recipiente da batedeira. Bata com um fuê e esquente ligeiramente no fogo, sem deixar cozinhar. Bata na batedeira até esfriar.

Montagem:
Comece forrando um refratário com baba de moça. Faça uma camada de biscoito (não precisa umedecer o biscoito, ele deve ficar meio crocante) e cubra com baba de moça e brigadeiro mole (ambos quentes). Vá intercalando camadas de biscoito com os cremes quentes, terminando com os cremes. Por fim, cubra com o merengue e leve ao forno quente até dourar.

Tão cedo, não pense em testar sua glicose. O resultado não vai ser bom, não.

*A pele da gema é o que deixa cheiro de ovo. Você pode retirá-la furando as gemas com um garfo e puxando a película que as encobre (sai inteira) ou peneirando-as.

**Para contrabalançar o doce da baba de moça e do leite condensado, pode-se substituir metade ou todo o chocolate em pó por cacau em pó, sem açúcar. Aviso logo que os amantes do açúcar em doses exageradas não gostam da troca.