Ingredientes:

– 200g de milho verde cozido (já drenado, se for em conserva)
-1 lata de leite condensado
-a mesma medida (lata) de leite
-100 ml de leite de coco
-3 ovos
– 50 g de queijo minas meia-cura (opcional)
-1 c (sopa) de queijo parmesão (opcional)

Para a calda:
-6 colheres (sopa) de açúcar
-2 sementes de cardamomo beeem moídas no pilão
-1 pau de canela
-2 cravos-da-índia

Comece processando bem o milho com uma parte do leite, até obter um creme bem liso e que as peles dos grãos de milho fiquem bem trituradas, quase imperceptíveis. No liquidificador, junte o milho processado, leite condensado, o restante do leite, leite de coco, ovos, queijos.

Prepare a calda: para este pudim, gosto de uma calda com especiarias. Comece aquecendo-as um pouco na forma, isso vai ajudar a liberar seu sabor. Junte o açúcar (faço a calda na própria forma de anel em que vou cozinhar o pudim). Não mexa com colher ou espátula, para evitar cristalização. Vá deixando o açúcar derreter, virando lentamente a forma, até que o açúcar vá formando aquele caramelo bonito. Resista ao ímpeto de meter a colher ali (aliás, na maioria das ocasiões, a gente devia fazer isso na vida também: evitar meter a colher onde ela não foi chamada). Quando estiver bem dourado, lisinho (tá vendo? o tempo e a brandura dão conta do resultado), remova os paus de canela e cravos-da-índia e forre as paredes e o centro da forma com a calda.

Bata bem o pudim no liquidificador, despeje na forma caramelada e leve ao forno em banho-maria. Gosto de cobrir com laminado no início, para cozinhar mais rápido (a parte brilhante do laminado fica para dentro). No final, retiro o laminado, porque gosto daquela crosta douradinha que se forma na superfície. Deixe ficar morno, desenforme e, quando esfriar, seja feliz.

Obs: Esse pudim já é uma delícia de qualquer jeito, mas se o milho e o leite de coco forem frescos, ah, aí é a glória!