Eu chamo de bolinhos de mãe.  Minha mãe faz assim:

– 1 ovo
– 4 c (sopa) de açúcar
– 2 c (sopa) de fubá
– aprox. 7 c (sopa) de farinha de trigo
– 1/2 xícara de leite
– 1 c (sobremesa, rasa) de fermento em pó
– gotas de essência de baunilha
– pitada de sal
– 1 banana d’água picadinha (opcional)
– Açúcar e canela para polvilhar (q.b.)

A mãe bate a clara em neve, junta a gema e bate mais; junta o açúcar, a pitada de sal e bate mais um pouco. Mistura o leite, mexe. Por fim, as farinhas – trigo e fubá (segundo ela, o fubá deixa o bolinho mais sequinho) – e o fermento; mistura bem. Acrescenta gotinhas de baunilha. Eu gosto que tenha pedacinhos de banana e pitadinha de noz-moscada, a mãe acha que os sem banana ficam com formato mais redondinho, mais bonitos. Eu acho que a gostosura da banana derretendo ali no meio da massa, quentinha, compensa as imperfeições do formato. Ela pega colheradinhas pequenas da massa – eles crescem bem – e frita por imersão em bastante óleo, que não pode estar muito quente, para que os bolinhos não fiquem crus por dentro. Retira um por um – ela usa um palitinho para retirar, porque aí já vai testando se cada um não está cru por dentro – escorre em papel toalha e depois passa no açúcar com canela. Daquelas coisas que fazem carinho no coração da gente.