– 250g de massa cabelinho de anjo (capellini)
– água e sal grosso para o cozimento (panelão grande, com bastante água)
Para o molho:
– 40g de funghi secchi chileno, já lavado, cortado e reidratado (deixar de molho em água morna por 0,5 a 1 hora)
– 100g de cogumelos paris cortados
– 1/2 cebola picadinha
– 1/2 taça de vinho branco
– 2 c (sopa) de molho de soja
– 1 c (sobremesa, rasa) de creme de vinagre balsâmico (opcional)
– 200 ml de creme de leite fresco
– 200 ml de caldo de legumes
– 1 c (sobremesa) de manteiga
– 1 c (sopa) de azeite trufado (opcional, mas dá um toque especial)
– pimenta-do-reino moída (a gosto)
– noz-moscada ralada (a gosto)
– sal (a gosto)
– salsa fresca picadinha
Leve a água ao fogo e quando ferver, acrescente sal grosso (a água deve ficar bem salgadinha, como água do mar). Enquanto a água ferve, prepare o molho: refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida. Junte os cogumelos reidratados, acrescente o molho de soja e o creme de balsâmico e refogue bem. Acrescente o vinho branco, caldo de legumes e uma parte da água em que o funghi ficou hidratando (pegue com uma concha, sem ir ao fundo, porque mesmo lavando, o funghi às vezes tem uma “poeirinha” que decanta, pousa no fundo da vasilha da hidratação). Deixe reduzir bem. Adicione a pimenta, a noz-moscada e acrescente o creme de leite. Deixe apurar um pouco (não precisa se preocupar: creme de leite fresco cozinha sem talhar). Por fim, ajuste o sal, acrescente o azeite trufado e finalize com salsa fresca.
Cozinhe a massa na água fervendo (máximo de três minutos se for massa de grão duro – lembre-se de que ele é muito fininho, cozinha rápido). Escorra a massa e misture o molho. Sirva já, com queijo ralado e um bom vinho.
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