Ingredientes para o sorvete:

– 1 lata de leite condensado (ou 400g de doce de leite)
– 2 caixinhas de creme de leite

Ingredientes para o crocante:

– 1 xícara (chá) de castanhas de caju e nozes trituradas
– 1 xícara (chá) de açúcar
– 1 c (sobremesa) de manteiga
– 1 c (chá, rasa) de bicarbonato de sódio
– 2 c (sopa) de leite em pó

Ingredientes para as passas ao rum:

– 1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras
– 1/2 xícara de água*
– 1 c (sopa) de essência de rum*

*pode, alternativamente, embeber as passas em rum, só vai ficar mais alcoólico.

Preparo:

Deixe as passas embebidas na água com rum em recipiente tampado, abrigado em local fresco.

Use 400g de doce de leite pronto ou prepare o seu, levando a lata de leite condensado ao fogo, coberta com água, na panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos. Aí já sabe, né? Cuidado na hora de abrir a panela (deixe sair toda a pressão). Deixe a lata esfriar por bastante tempo antes de abrir. Depois de fria, junte o leite condensado cozido ao creme de leite e bata bem no liquidificador. Despeje em um pote plástico com tampa e leve ao freezer para congelar, até endurecer.

Para preparar o crocante, leve o açúcar com a manteiga ao fogo brando, em uma panela funda, até obter uma mistura bem lisa, sem qualquer aspecto arenoso do açúcar, e com cor de caramelo. Tem que vigiar o tempo todo, porque queima fácil e caramelo queimado amarga. Junte o bicarbonato de sódio e misture bem (nessa hora, pode formar bolhas, por isso é aconselhável não usar panela muito rasa). Acrescente as nozes e castanhas trituradas, misture bem e despeje, ainda quente, sobre mármore limpo, seco e untado. Espalhe bem, com uma espátula, para formar uma camada fina no mármore. Deixe esfriar. Em seguida, com o auxílio da espátula, solte a mistura do mármore, coloque em um pano limpinho, junte o leite em pó, amarre o pano como um saquinho e soque, com um martelo de cozinha, até obter o crocante com a granulação do tamanho que desejar. Reserve (essa parte é meio difícil, eu vou comendo o que está reservado, enquanto espero o sorvete congelar).

Retire o sorvete congelado do freezer e deixe em temperatura ambiente para amolecer um pouco, o suficiente para que você possa bater com a batedeira (assim ele ganha cremosidade). Quando estiver bem cremoso, pare de bater, junte o crocante e as passas escorridas, misture bem e leve para o freezer, em pote tampado, até endurecer. Servindo em fatias, fica parecendo um almendrado.