Torta de limão é sobremesa D.R. Aí você pensa: D.R.? Tô fora! Mas esta aqui é a D.R. boa: deliciosa e rápida!
Massa
– 3 c (sopa) de manteiga
– 3 c (sopa) de amido de milho
– 3 gemas (reserve as claras)
– 3 c (sopa) de açúcar
– 1 c (chá, rasa) de sal
– farinha de trigo, quanto baste
Misture a manteiga, as gemas, açúcar e sal. Acrescente o amido de milho e vá adicionando farinha de trigo aos poucos, manipulando a massa com as pontas dos dedos, até que solte das mãos. Forre o fundo e laterais de uma forma de aro removível com a massa, faça furos em toda a superfície com um garfo e leve ao forno médio. Retire quando estiver selada, mas ainda clarinha. Enquanto assa, prepare o recheio.
Recheio
– 2 latas de leite condensado
– 400g de creme de leite
– suco de 4 a 6 limões.
Comece a bater, no liquidificador, o creme de leite com o leite condensado e vá acrescentando o suco de limão sem parar de bater, até que creme se modifique e adquira consistência de mousse. Prove. Se desejar mais ácido, acrescente mais caldo, sem parar de bater.
Despeje o creme de limão sobre a massa pré-assada.
Merengue
Bata na batedeira as 3 claras em ponto de neve firme. Acrescente delicadamente 4 c (sopa) de açúcar, com cuidado para não desmontar as claras, e bata até o ponto de suspiro. Adicione raspas de limão e gotas de essência de baunilha.
Espalhe o merengue sobre o creme de limão e leve ao forno moderado, até que fique dourado. Decore com raspas da casca de limão.
Dica 1: se quiser uma sobremesa expressa, só o creme de limão feito no liquidificador, servido geladinho, já é uma ótima pedida.
Dica 2: nos dias muito quentes, deixo a torta no freezer e sirvo *bem* gelada, como uma torta-sorvete. Refrescante.
Mariane, por favor, como reconhecer os pontos de neve firme e de suspiro?
Ponto de neve firme: a clara, após ser bem batida, fica feito uma espuma resistente e se você virar a vasilha, essa espuma não vai ameaçar cair. Vire de leve a vasilha, se estiver ameaçando cair, ainda não está bom. Ponto de suspiro: quando você puxar picos na clara já batida com açúcar, usando o próprio batedor, esses picos vão se manter firmes.
Obrigada!