-3 berinjelas
-2 abobrinhas
-1/2 pimentão vermelho fatiado em lascas
-1/2 pimentão amarelo fatiado em lascas
-1 cebola roxa fatiada em lascas
-1/2 x (chá) de uvas passas claras
-2 c (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
-2 dentes de alho em lâminas finas
-1 c. (chá, rasa) de pimenta calabresa
-1 c (sopa, cheia) de orégano desidratado
-1 c (sobremesa, rasa) de tomilho
-1 c (chá, rasa) de sementes de erva-doce
-1/2 taça de vinho branco seco
-2 c (sopa) de vinagre
-folhas de manjericão (a gosto)
-folhas de orégano (a gosto)
-salsa picada (a gosto)
-azeite ( o quanto baste)
-sal (a gosto)

Rale a abobrinha e a berinjela (usei o processador). Coloque a berinjela de molho em água com sal, para perder o amargo. Enquanto isso, fatie os demais ingredientes. Escorra a berinjela e esprema toda a água. Leve ao fogo uma panela com 4 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola e o alho. Refogue, sem deixar escurecer. Junte os pimentões, deixe que amaciem um pouco e, então, adicione a berinjela, abobrinha, ervas secas, pimenta. Adicione o vinho branco e o vinagre, ajuste o sal. Deixe reduzir, junte as passas e as azeitonas e cozinhe em fogo brando. Se secar, acrescente mais um fio de azeite, sempre que necessário. Quando estiver cozido (após cerca de 10 minutos), acrescente as ervas frescas.