Mas não é qualquer hambúrguer, não. Afinal, se a gente vai chutar o balde, melhor fazer direito, né? Dá pra ir num lugar desses de hambúrguer gourmet, com preços mais gourmet ainda, é verdade, mas a felicidade de preparar isso tudo em casa, só quem já teve consegue entender.

Fiz hambúrguer de carne e de soja. Para o hambúrguer de carne, usei a receita do Leandro Gonçalves, do Cozinha Pequena: para cada hambúrguer, 150g de fraldinha picada na ponta da faca ou moída uma só vez e 1 c (sobremesa, rasa) de manteiga. Misturei, moldei uns hambúrgueres decentes, altos, e deixei no freezer, por uns 40 minutos a 1 hora, para ficarem firmes. Temperei com sal e pimenta-do-reino na hora de grelhar (usei manteiga).

Quando cheguei ao post do Cozinha Pequena, vi que, no mesmo post, havia a receita de um pão de hambúrguer lindo, então não resisti, fiz também e mais que recomendo! Não vai dar mais pra comer hamburguer caseiro sem pão caseiro.

Para o hambúrguer de soja, usei:

– 1 xícara de soja PVT hidratada
– molho de soja (a gosto, mas cuidado com o sal)
– tempero sírio
– 1/4 de cebola picadinha
– 1 ovo
– 1/2 x (chá) de farinha de rosca ( e mais o quanto baste para dar consistência)
– sal a gosto
Molde os hamburgueres bem altinhos e leve ao freezer por não menos que uma hora. Precisam estar firmes, senão vão esfarelar ao fritar (também usei manteiga).

Na hora em que usei o tempero sírio no hambúrguer, deu vontade de meter o pé no Oriente de vez. Eu já estava a fim de fazer chutney de manga, então foi assim:

Chutney de manga

– 2 mangas grandes *não maduras* (uma amiga me deu essa dica), picadinhas
– 2 maçãs pequenas, descascadas, picadinhas
– 1/2 x (chá) de uvas passas claras
– 1 cebola picadinha
– 1 pau de canela
– cravo da índia (usei em pó, 1/2 c chá)
– gengibre ralado (a gosto)
– sementes de cardamomo (usei uns 4)
– tempero sírio
– curry
– cúrcuma
– pimenta dedo-de-moça picadinha (com semente, se quiser bem ardido; sem semente, se quiser mais suave)
– 1/2 x (chá) de vinagre branco
– 1 1/2 x (chá) de açúcar mascavo ou demerara
– 3 c (sopa) de suco de limão
– molho de soja (a gosto)
– sal (a gosto)

Leve tudo ao fogo, inicialmente alto e, quando ferver, reduza para médio. Cozinhe por uns 40 minutos, mexendo de vez em quando . Se agarrar no fundo, vá acrescentando um pouquinho de água, quando necessário, até dar ponto (fica como uma geleia, mas preserva uns pedacinhos).

Para a cebola caramelada:
– 1 cebola grande, fatiada
– 1 c (sobremesa) de manteiga
– 1 c (sobremesa) de mel
– 1 c (chá) de açúcar demerara ou mascavo
– 1 fio de molho de soja

Levar tudo ao fogo brando e cozinhar lentamente, até ficar com cor de caramelo.

Batatas rústicas

Rolaram ainda umas batatinahs rústicas: lavei as batatas com casca, sequei, cortei em barquinhas, besuntei com azeite, salpiquei sal grosso, páprica picante e assei em forma antiaderente, enquanto também assava o pão.

***

Fui feliz enquanto fazia, mas enquanto comia, nossa, nem te conto! O chutney e as cebolinhas foram devidamente colocados por cima do hambúrguer, envelopados pelo pãozinho, com direito  a vários refis ao longo do processo. O negócio ficou bom, mas bom daqueles que se você experimentar fazer e alguém disser que não gostou, manda lá para aquele lugar bacana que acolhe os sem-noção. Se te pedirem catchup pra comer com isso, você manda pro mesmo lugar. Lá deve ser espaçoso: pensa só quanta gente você já mandou pra lá ao longo da vida e continua cabendo mais! 😉 rsrsrs