Para os tomates confit:

– 500g de tomates (italianos cortados em pétalas ou cereja ou sweet, em metades)
– 3 dentes de alho em lâminas finas
– 1 ½ xícara (chá) de azeite
– ramos de tomilho fresco (ou tomilho desidratado)
– ramos de alecrim fresco
– orégano
– noz-moscada moída na hora
– ervas de provence desidratadas
– folhas de manjericão
– 1 colher (sopa) de açúcar
– azeitonas pretas fatiadas (opcional)
– cebola roxa em lâminas finas (opcional)
– pimenta do reino moída na hora e sal grosso a gosto (cuidado com a quantidade de sal)

Em um refratário de vidro coloque os tomates higienizados, a cebola, azeitonas, os dentes de alho e os ramos de ervas frescas. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta, orégano, noz-moscada e o açúcar. Asse em fogo baixo (180°C) por aproximadamente 1 a 1,5 hora, mexendo de vez em quando.

O azeite que sobra fica impregnado do sabor das ervas e pode ser reutilizado. Pra regar um pãozinho tostado, é o que há!

Para o molho de queijo:

– 1/2 cebola picada bem miúda
– 1 c (sopa) de manteiga
– fio de azeite
– 100 g de queijo parmesão ralado fino
– 1/2 taça de vinho branco seco
– 300 ml de creme de leite fresco
– pimenta-do-reino
– noz-moscada
– sal a gosto

Leve a manteiga ao fogo com um fio de azeite, para não escurecer. Adicione a cebola e refogue até que fique transparente. Acrescente o vinho branco, tempere com pimenta e noz-moscada moídas na hora e deixe reduzir, para evaporar o álcool. Junte o creme de leite fresco e o queijo. Se necessário, ajuste o sal.

Cozinhe a massa de sua preferência em ponto al dente, misture o molho de queijo e, por cima, sirva os tomates confitados.

Maior calor, né? Massa… liga o ar condicionado e manda ver. Vale a pena!

Dica: tomatinhos confitados só pra comer com um pãozinho já fazem a felicidade da gente.