Não sou muito dada à precisão em quantidades, mas em algumas receitas reconheço sua necessidade. Nhoque é uma delas. Em geral, uso 1 kg de batas para 1 xícara de farinha. Hoje substituí parte da batata  por abóbora, então quis saber a quantidade exata que usei de cada uma. E acabo de ganhar uma balança de precisão, então queria inaugurar ;-).

Para a massa, servindo fartamente três pessoas ou quatro, mais moderadamente, usei:

– 700g de batatas
– 300g de abóbora (já descascada)
– 1 gema levemente batida
– 1 xícara de farinha de trigo peneirada ( e mais o quanto baste para enrolar os nhoques)
– sal (a gosto)
– noz-moscada ralada na hora ( a gosto)
– um pouquinho de salsa, picada muito miudinha
– 1 folhinha de sálvia, também muito picadinha
– sal grosso (para o cozimento)

Bacana mesmo é assar as batatas e a abóbora (todas com casca) enroladas em papel laminado até que estejam macias, mas se não estiver com esse tempo todo – hoje eu não estava -, cozinhe as batatas separadas das abóboras, em água com sal e escorra. Eu gosto de cozinhar as batatas com casca e quando esfriam um pouco, descasco. Passe tudo pelo espremedor. Espere um pouco, para que o excesso de água evapore. Junte a gema, as ervas e especiarias e, se necessário, ajuste o sal. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture até que fique homogêneo, mas sem manipular demais a massa. Sobre uma superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques com uma faca afiada, transferindo-os para um tabuleiro enfarinhado, para que não grudem.

Leve ao fogo uma panela grande, com 3 litros de água. Quando a água ferver, acrescente 1 c (sopa) de sal grosso e cozinhe os nhoques em pequenas porções. Quando subirem à superfície, estão cozidos, aí retire-os com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite (dica da Rita Lobo, do Panelinha).

Para o molho:

– 1/2 cebola roxa
– 1 c (sopa) de manteiga
– 1 c (sobremesa) de açúcar mascavo
– 1 fio de mel
– 1 c (sopa) de molho de soja
– 300 g de creme de leite (o  fresco é mais gostoso)
– 150 g de gorgonzola
– noz-moscada ralada (a gosto)
– pimenta-do-reino (a gosto)

– Opcional: queijo parmesão e muçarela (continuo preferindo a grafia erada: mussarela) para gratinar.

Derreta a manteiga e acrescente a cebola picada. Deixe refogar e, quando estiver translúcida, acrescente o açúcar mascavo, mel e molho de soja. Deixe em fogo brando caramelando até que a cebola esteja bem cozida. Se necessário, acrescente um pouquinho de água, mas quando a cebola cozinhar, deixe reduzir até que adquira cor de caramelo. Aí então acrescente o creme de leite e o gorgonzola picadinho, pimenta-do-reino, noz-moscada. Deixe o gorgonzola derreter e, se necessário, ajuste o sal.

Despeje o molho sobre os nhoques. Nos meus, acrescentei queijo parmesão e muçarela ralados e levei para gratinar. Até quem diz que não gosta de abóbora repete, viu?