… variações sobre o mesmo tema.

Nesta postagem, vão duas duas sugestões de preparo. A primeira, uma cobertura de pizza e a segunda, um molho para massas, tendo a mesma base: lâminas de pera carameladas e roquefort. A pera tem um adocicado de leve, que combina bem com o roquefort. Ambas são boas opções para ovo-lacto-vegetarianos. As quantidades são para duas pessoas (duas porções generosas de massa ou uma pizza média).

Lâminas de pera carameladas

– 1 c (sobremesa) de manteiga
– 1 c (sopa) de açúcar demerara ou mascavo
– 1 fio de mel
– 1/2 cebola roxa cortada em pedacinhos bem miúdos
– 2 c (sopa) de molho de soja (shoyu)
– 1/2 taça de vinho branco seco
– pimenta-do-reino (a gosto)
– noz moscada (a gosto)
– sal (a gosto)

Leve ao fogo brando a manteiga com o açúcar e o mel. Deixe ficar caramelado, mas não escuro demais (para não amargar). Acrescente a cebola e refogue. Junte as peras, o shoyu e deixe que tomem um pouco de cor. Acrescente o vinho branco, pimenta e noz-moscada. Cozinhe até que a pera fique macia; acrescentando um pouquinho de água, se necessário. Se achar necessário, ajuste o sal.

 

Pizza de pera com roquefort e parmesão

Mais pizza? E pizza, algum dia, é demais?!

Para a pizza da foto, usei a massa que postei aqui (que rende três pizzas médias). Ela tinha sido feita na véspera e, depois de crescer, foi guardada na geladeira. Se fizer assim, retire a massa da geladeira uns 15 minutos antes de abrir. Abro, inicialmente, com um rolo – a gente faz uma cruz com o rolo e vai abrindo cada um dos quatro gomos que se formam, assim o formato redondo é preservado. Depois vou girando com as mãos (como descansou bem, a massa fica elástica e não arrebenta ao ser manipulada assim). Esse “girar com as mãos” deixa o centro fino e as bordas mais grossas.

Para a cobertura, passei uma camada fina de molho de tomate, acrescentei mussarela, pedaços de roquefort, parmesão e, por cima de tudo, a pera caramelada. Nada de orégano aqui, ok?

Assei em forma de pedra sabão, bem quente, em forno alto. Polvilhar a forma com um pouquinho de fubá, antes de colocar a pizza, ajuda a deixar o fundo da massa bem sequinho, crocante.

 

Massa de pera com roquefort e nozes

– 1 receita de pera caramelada, como acima
– 6 nozes picadas
– 100 g de roquefort
– 2 c (sopa) de parmesão ralado em ralo fino
– 200g de creme de leite
– 300g de massa cozida em ponto al dente

Prepare as peras como indicado acima. Junte o creme de leite e os queijos, até que derretam. Misture o molho à massa, sirva e, já no prato, acrescente mais parmesão ralado e, por fim, as nozes picadas.