Tabule

-aproximadamente 50g de trigo para quibe*
-1/2 cebola picada
-2 tomates firmes e sem sementes, picados
-suco de um limão
-1/2 pepino picado bem miúdo
-molho de pimenta árabe
-1 c (chá, rasa) de zaatar
-1 c (chá, rasa) de tempero sírio (encontro em casas de especiarias; se não encontrar, um pouco de canela e cravo em pó, a gosto)
-1 xícara de salsa, cebolinha e hortelã frescos, picados
-1/4 x (chá) de azeite
-sal (a gosto)

Hidrate o trigo para quibe: use água morna, não muito quente – você quer o trigo durinho -, suficiente para umedecê-lo, mas sem deixar encharcar. Deixe descansar por 1 hora. Se tiver excesso de água, esprema e retire. Junte os demais ingredientes.

* O trigo rende muito. Essa quantidade serve, tranquilamente, 4 pessoas.

Caldo de especiarias:

1,5 litro de caldo de legumes caseiro já salgado (ou 1,5 litro de água e dois sachês de ‘Meu Segredo Maggi’)
3 dentes de alho, cortados ao comprido
5 folhas de louro
3 paus de canela
curry
páprica picante
grãos de pimenta do reino, branca e rosa
zaatar
pimenta síria
cardamomo
cúrcuma

Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos, até fazer uma infusão. Coe para usar posteriormente.

 

Arroz com lentilha

100g de lentilha lavada e escorrida
1/2 cebola, picadinha
uvas passas claras e escuras (a gosto)
damascos fatiados (a gosto)
salsa
cebolinha
pimenta do reino
azeite

Pré-cozinhe a lentilha em uma parte do caldo de especiarias. Quando ainda estiver bem firme, al dente, escorra o caldo em um recipiente. Reserve.
Refogue a cebola em azeite. Quando estiver transparente, acrescente a lentilha pré-cozida e a pimenta, refogue bem. Junte as passas e o damasco, acrescente mais do caldo reservado, aos poucos, até terminar o cozimento da lentilha (que não deve ficar cozida demais, o ponto ideal é ainda al dente). Misture ao arroz (usei o 7 cereais, mas pode ser arroz branco). Se você tiver paciência de fritar cebola no azeite para jogar em cima, é a perfeição. Hoje eu não tive, mas fiquei feliz com o resultado, assim mesmo.

 

Charuto de repolho

Separe as folhas do repolho e lave bem. Passe-as por água fervente, para que fiquem macias e retire o talo.

Recheio:
-500 g de carne moída
-1 xícara (chá) de arroz refogado em um fio de azeite, com um dente de alho (não cozinhe o arroz, apenas refogue)
-1 cebola (média) picada
-canela em pó (a gosto)
-cravo em pó (a gosto)
-suco de 1/2 limão
-1 colher (chá) de zaatar
1 colher (café) de pimenta síria
-fio de azeite
-1 xícara de salsa, cebolinha e hortelã frescos, picados
-sal (a gosto)

Misture a carne crua aos demais ingredientes. Acrescente o recheio a cada folha de repolho e enrole bem, de forma que os charutos fiquem bem fechados. É importante que a carne e o arroz sejam cozidos já no recheio. Se você tentar usar carne moída pré-cozida, não vai conseguir que o recheio fique firme e os charutinhos bem moldados.

Em uma panela com diâmetro largo, coloque para ferver:
-200 ml de caldo de legumes,
-1 dente de alho picadinho
-1 fio de azeite
-sal (se o caldo de legumes for natural e sem sal; caso contrário, não é necessário)

Disponha os charutos na panela, abafe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até que as folhas estejam macias e o recheio cozido. Ao final do cozimento, regue com azeite.

Dica 1: se sobrar tabule, na hora que bater uma fome, acompanhe o tabule com um pão árabe tostado e coalhada seca* temperada com:
zaatar,
pimenta síria,
arzinho de cravo e canela em pó,
azeite,
arzinho de alho picadinho,
sal.
*A coalhada seca eu mostrei como fazer aqui.

Dica 2: pode guardar o caldo de especiarias congelado. Eu uso bastante para fazer couscous marroquino, que é delicioso e rapidíssimo.