Iogurte, smoothies, molho para salada, coalhada seca, pastinhas: vários produtos nascem das diversas etapas de um mesmo processo.

Meu objetivo final era fazer pastinhas tendo coalhada seca como base, mas o processo até chegar lá pode gerar vários outros produtos. É processo lento, mas não trabalhoso. Você faz cada etapa rapidinho; o que demora é o tempo de pausa entre diferentes etapas. Questão, então, de se programar e começar com antecedência.

O milagre da multiplicação do iogurte:

-2 litros de leite
-2 copos de iogurte natural
Usá-los desnatados ou integrais, depende de você. Funciona muito bem com leite de caixinha, mas se você tiver acesso a um leite melhor, mais fresco e saboroso, recomendo.

Ferva o leite. Quando levantar fervura, apague o fogo e deixe descansar até que volte a ficar morno. Aí então misture muito bem os dois copos de iogurte e deixe abafado até coalhar. Costumo fazer isso à noite e deixo tampado, dentro do forno desligado, que funciona como estufa. Pela manhã, você já terá aproximadamente dois litros de iogurte (foto). Só isso, já é bom à beça.

Smoothies:

A partir daí, dá para bater o iogurte no liquidificador com futas e gelo e resultam uns smoothies deliciosos. Aqui tem sete sugestões de preparo.

Molho para salada:

Outra coisa que sempre faço com iogurte é molho para salada. Mais ou menos isto:
-1/2 copo de iogurte
-2 c. (sopa) de azeite
-3 ou 4 gotas de shoyu (molho de soja)
-1 c. (chá, rasa) de mostarda
-1 fio de mel
-pimenta-do-reino moída
-pitada de sal (se necessário, pois o shoyu já é salgado)

Pode adicionar ervas desidratadas, raspas e caldo de limão também. Cuidado com a quantidade de limão, vá acrescentando aos poucos e provando, porque o iogurte já é ácido. Limão siciliano é mais suave que o taiti e um outro, que é uma delícia, mas não costumo encontrar no Rio, é limão galego. Eu trago do quintal da minha tia. Se quiser menos acidez, um pouquinho de creme de leite resolve. Aí é acertar: mais ou menos shoyu, mais ou menos mostarda, de acordo com seu paladar.

Salada com molho de iogurte e crocante de pão árabe:

Uma saladinha ótima é esta: separe as bandas de um pão árabe, leve ao forno e, quando estiverem douradas, triture-as grosseiramente, com as mãos. Rasgue folhas de alface americana, jogue o molho de iogurte por cima e, por fim, o pão árabe triturado (para dar um efeito croc-croc, sabe?). Se quiser, acrescente lascas de parmesão. Se estiver de dieta, pode pular essa parte, que já vai estar delícia parando só no pãozinho tostado.

Coalhada seca:

Voltando ao objetivo inicial, que era a coalhada seca, pela manhã, após ter o iogurte pronto, é preciso colocá-lo para sorar. Aqui em casa, uso uma espagueteira que veio com cesto para cozinhar vegetais (foto). Coloco um paninho no fundo do cesto e despejo todo o conteúdo ali (foto). Você pode usar um escorredor de macarrão em cima de uma panela funda. Eleja aí um paninho bem limpo pra fazer coalhada ou use estes descartáveis, que vêm em rolo hoje em dia, parecendo papel toalha, mas com textura de tecido. Despeje tudo nessa “peneira” forrada com pano, tendo um aparador por baixo e leve, tampado, à geladeira, por algumas horas. Coloquei a minha lá às 11:30 h. Fui ver o domingo de perto e no início da noite já tinha coalhada seca. O volume reduz muito, por isso é bom fazer com bastante iogurte. Só coalhada seca regada com azeite e polvilhada com zaatar, como na foto, já é uma festa. Mas dá pra ir além.

Pastinhas de coalhada seca:

Pasta síria (ou árabe, dependendo de quem coma)

-4 colheres (sopa, generosas) de coalhada seca
-1 colher (chá, rasa) de zaatar
-1 colher (chá, rasa) de tempero sírio*
-1/2 dente de alho picado miudinho, sem coração
-1 colher (sopa) de azeite
-1 colher (sobremesa, rasa) de molho de pimenta árabe
-pitada de sal

Misture tudo e sirva com pão árabe tostado.

*O tempero sírio eu encontro em casas especializadas em especiarias. Identifico ali uma mistura de canela, cravo, pimenta síria, os três em pó. Talvez haja algo mais, mas se não encontrar para comprar, pode usar esses ingredientes que você vai chegar bem perto do resultado.

Pasta de ervas
-4 colheres (sopa, generosas) de coalhada seca
-1 colheres (sopa) de azeite
-orégano desidratado (a gosto)
-manjericão fresco (a gosto)
-tomilho fresco (a gosto)
-noz-moscada, pimenta-do reino moída (a gosto) – ou as ervas desidratadas -que você gostar.
-1/2 dente de alho, sem o coração, picado *muito miudinho*
-pitada de sal
-opcional: 1 ou 2 colheres (sopa) de creme de leite

Pasta de alho e aipo
Triture, no processador:
-aproximadamente 10 cm de talo de aipo (salsão)
-1 dente de alho (sem o coração)
-4 colheres (sopa) de coalhada seca
-2 colheres (sopa) de azeite
-pitada de sal
-opcional: 1 ou 2 colheres (sopa) de creme de leite

Dica: parece maldade, essa história de arrancar o coração do alho, mas isso é se você quiser que as pastas tenham um sabor mais delicado. Cortando o dente de alho ao comprido, aquele miolinho que se vê no centro é o coração. É dali que vem o gosto forte. Adoro alho, mas nas pastas aí de cima, acho que alho demais acaba mascarando o restante. Arranque o coração do dito, com a pontinha de uma faca, sem dó nem piedade!