O meu foi com filé suíno, mas faço também com picanha suína e lombinho, qualquer uma dessas serve. Costela também fica ótima!

Marinei, por umas 6 horas, 2,2 kg da carne, já limpa, com:

-1 taça de vinho branco seco
-5 dentes de alho espremidos
-3 folhas de louro
-ramos de alecrim
-pimenta-do-reino
-molho de soja (que já é salgado)
-sal (sal de menos é sempre melhor que sal demais)

Em seguida, reservei a marinada e coloquei, em uma panela de ferro, bem grande, uma boa colherada de manteiga com uma colher generosa de mel e um fio de molho de soja. Selei a carne ali, até que ficasse com aquela cor caramelo-dourada bonita.

Fiz uma caminha com fatias relativamente grossas de cebola em um refratário* . Reguei o fundo do refratário com a marinada, um pouco de vinho branco e caldo de especiarias. Coloquei a carne já selada e douradinha ali, deitada em berço esplêndido.

À parte, fiz uma pasta com mel, shoyu, mostarda dijon, azeite, geleia de damasco e um pouco de uma geleia maravilhosa, de gengibre com laranja**, que uma amiga me deu de presente (eles já me avisam, quando me dão esses presentes, de suas segundas, terceiras e quartas intenções, mas ainda assim, quem tem amigos tem tudo!). Aí a gente lambuza o porquinho com essa pasta e leva ao forno, para assar lentamente. O resto é festa.

* A caminha de cebola impede que a carne fique tocando o refratário, o que ressecaria seu fundo, e também dá sabor à carne enquanto assa. Faço assim com toda carne que vai assar no forno.

** Misturei as duas geleias porque a de laranja com gengibre é bem forte, mas pode escolher só uma delas. Se não tiver geleia de laranja com gengibre, use geleia de laranja e gengibre ralado.

Ah! E aquele molhinho que se forma no fundo do refratário, já sabe, né? A gente coa, adiciona um pouco de manteiga, um pouquinho (arzinho mesmo, de leve) de farinha de trigo ou amido de milho, deixa cozinhar e tem um molho lindo, delicioso, pra regar a carne.