Comi uns cogumelos marinados uma vez, em um restaurante, e imaginei que fossem feitos mais ou menos assim, como passei a preparar os meus e conto aí embaixo. Ficaram muito parecidos com os que comi lá, então me senti uma falsária perfeita. Lá no restaurante, eles serviam com torradas, do que discordo. Isso pede um pãozinho macio, porque forma-se um caldinho no fundo da fôrma que você não vai querer desperdiçar. É preciso esfregar um pãozinho ali.

– 200 g de cogumelos fatiados (uso shiitake, portobelo ou paris, ou ainda uma mistura deles)
– 1/2 taça de vinho tinto seco
– aproximadamente 4 c (sopa) de azeite
– 1 c (sobremesa) de molho de soja
– 1 fio de creme de balsâmico
– 1 fio (generoso) de azeite trufado
– ervas de provence
– pitada de sal grosso moído
– pimenta-do-reino (a gosto)
– noz-moscada ralada (a gosto)
– raminhos de alecrim

Deixe os cogumelos marinando em uma mistura de todos os ingredientes, exceto o alecrim, por aproximadamente 1 hora. Coloque em uma frigideira que possa ir ao forno (gosto de usar frigideira de ferro). Disponha os ramos de alecrim por cima dos cogumelos e leve para assar em forno médio. O cogumelo cozinha muito rápido, 10 a 15 minutos de forno.

Serve de 2 a 4 pessoas (4, se for entrada).