Andava devendo esta receita. No final de ano, eu havia preparado filé de porco marinado e assado com geleia. Sobrou e congelei, já sabendo exatamente como queria usar a sobra. Tomei então o que devia somar uns 600 g dessa carne, descongelada, separei em lascas generosas e, para a transformação em novo prato, usei os seguintes ingredientes:

– aproximadamente 150 g de bacon em cubinhos
– 1 kg de aipim descascado e cortado em pedaços não muito miúdos
– 1 linguiça calabresa, cortada em cubos
– 1/2 taça de vinho tinto (opcional)
– caldo de legumes
– 1 cebola picadinha
– 1 folha de louro
– 2 dentes de alho
– 1 xícara de molho de tomate
– pimenta-do-reino
– sal
– salsa e cebolinha

Coloque o aipim para iniciar o cozimento em caldo de legumes com sal (não muito sal), mas não deixe que cozinhe por completo, deve estar ainda meio durinho quando você apagar o fogo. Tem que ser aipim macio, daqueles que cozinham bem, então essa etapa vai ser breve, porque se for bom, o aipim vai cozinhar muito rápido. Já enquanto o aipim cozinha, e  à parte, você dá uma rápida fervida no bacon e na linguiça, para retirar o excesso de sal (é breve – você quer remover o excesso e não todo o sabor). Assim que levantar fervura, escorra. Reserve o aipim dentro do caldo mesmo, para não ressecar. Agora você tem que fazer o restante rápido, para que o aipim não fique toda vida cozinhando no caldo ainda quente.  Leve o bacon e a linguiça, em uma panela, ao fogo e frite-os em sua própria gordura, sem necessidade de acrescentar mais óleo. Se formar muita gordura, retire o excesso, mas deixe um pouco, afinal tem sabor ali e, sinto, esta não pretende ser uma receita de dieta. Junte a cebola, a folha de louro e o alho, refogue até que a cebola fique transparente. Acrescente a carne de porco em lascas e agora vá refogando com cuidado para não desfiar demais a carne.  Some o vinho tinto, deixe reduzir um pouco. Junte o molho de tomate e o aipim e regue com o caldo de seu cozimento.  Deixe que o aipim termine o cozimento ali, para absorver o sabor das carnes. Quando necessário, regue com mais caldo de legumes reservado do cozimento do aipim.  Parte do aipim deve se desmanchar, mas alguns pedaços devem restar inteiros. Quando estiver cozido e bem encorpado, ajuste o sal (se necessário), tempere com pimenta-do-reino, salsa e cebolinha frescas. O meu foi acompanhado por feijão e arroz fresquinhos e uma couve mineira daquelas cortadas com amor, finíssima, refogadinha no alho e óleo, com pitadinha de sal. O porquinho pode ser substituído por costelinha de boi (vaca atolada), lascas de sobrecoxa de frango (galinha atolada). Poucas coisas na vida me fazem feliz como uma comidinha dessas, comidinha de roça.